しゃぶしゃぶとは、薄く切った肉や野菜を熱い出汁にくぐらせて食べる日本の鍋料理です。しゃぶしゃぶという名前は、食材を出汁にさっと通す音に由来しています。しゃぶしゃぶは、冬に暖まるだけでなく、ヘルシーで栄養バランスの良い料理でもあります。 しゃぶしゃぶの歴史は古く、江戸時代にはすき焼きと呼ばれる料理が存在していました。すき焼きは、肉や野菜を甘辛いタレで煮込んで食べるもので、現在のしゃぶしゃぶとは異なります。明治時代になると、西洋の影響を受けて牛肉が一般的になり、すき焼きも牛肉を使うようになりました。しかし、牛肉は高価であったため、一般庶民には手が届かないものでした。 大正時代に入ると、東京の料亭「吉兆」が牛肉を薄く切って出汁にさっと通して食べる新しい料理を考案しました。これがしゃぶしゃぶの始まりと言われています。当時は「吉兆鍋」と呼ばれていましたが、後に「しゃぶしゃぶ」という名前が定着しました。この料理は高級であったため、やはり一般庶民には縁遠いものでした。 昭和時代になると、日本の経済が発展し、牛肉が普及するようになりました。また、豚肉や鶏肉などの他の肉も使われるようになりました。さらに、出汁やタレも多様化し、地域や店によって様々な味が楽しめるようになりました。しゃぶしゃぶは家庭でも作れるようになり、日本人の食卓に定着した人気料理となりました。 現在では、しゃぶしゃぶは日本だけでなく、世界中で愛されています。海外では、ラム肉やシーフードなどの異国風の食材を使ったり、チーズやカレーなどの変わり種のタレを使ったりすることもあります。また、ベジタリアンやヴィーガン向けの野菜だけのしゃぶしゃぶもあります。